Pūkeke Pāpā Sushi Kua Whakamāhinga – Mai i te Whare Ora | Ngā Whakamāhinga Kotahi mō te Whakamāhinga Kai
1. Pāpā Kai-Whakamāhinga me te Whakamāhinga kia Kaha ki te Hiri i hanga mai i te pāpā kai-whakamāhinga o te rākau pai rawa, me te whakamāhinga wāhi roto hei whakamātua i te wai me te hiri, kia mau ai ngā sushi hou, ngā rākau, me ngā tapa gīngōrō i raro i te rere, i te whakamāmā, i te whakamāmā.
2. Ko te Whakamāhinga Kotahi o te Pūkeke me te Whakamāhinga Tūturu : E whai ana i te kāpae kōrero kia tāwhai ai te whakamātau o te tāwhai, me ngā pātene tāwhai ki te mua e tāwhai ana i te wāhi e tāwhai ana, kia kaha ai te tāwhai, kia kore ai te tāwhai i te wā o te hīkoi motukā, i te hīkoi ā-tāone, i te hīkoi ā-motukā.
3. Te whakamahinga o te rākau kia rereke ai ngā utu o te hīkoi me ngā wāhi hāngā : Ka tūhono mai i te āhua rākau kia rereke ai ngā wāhi hāngā i te 60%, me ngā utu o te hīkoi i te ao; ka tūhono mai i te āhua kōpae kia tāwhai ai i te āhua kōpae kia tāwhai ai i te wā e hiahia ana.
4. Te whakamātautau o te tohu o te kaitāwhai, o te kaitāwhai ā-hapori : E tautoko ana i te whakamātautau o te tohu kia tāwhai ai, i ngā tae o waho (hei tauira, te tae Japana kia tāwhai ai te mā, te whero), me ngā āhua kia tāwhai ai kia tāwhai ai ngā kaihanga sushi kia tāwhai ai i tā rātou tohu.
5. Te hanga kia tāwhai ai, kia kore ai te whakamātautau, kia tāwhai ai hoki : Ko ngā tapa kia tāwhai ai kia tāwhai ai i te kaha o te whakamātautau, kia tāwhai ai i te whakamātautau o ngā kōpae i te wā o te whakamātautau o ngā kai, i te wā o te hīkoi, kia kore ai te whakamātautau i ngā nigiri me ngā rōrahi.
6. He āhua maha, he rahi maha hoki ngā wāhi e wātea ana : E wātea ana i ngā rōrahi katoa o ngā rākau tātai (tātai hoki i te 210×120×50mm me ngā whakamātautau ā-tāwhai) hei whakamātautau mō ngā pātī kai mātātoko, ngā tāhuhu kai maha, i ngā pātī nui; he tino whakamātautau hoki ngā rākau tātai ā-tāwhai.
Ka taea te whakarite 
